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2023年10月11日にMBSで放送された「水野真紀の魔法のレストラン」

今回のテーマは、どえらいグルメ7連発!

思わず「どえらい」と叫んでしまう関西のどえらいお店を紹介します。

  • 1193回も包丁を入れる柔らかすぎるイカのお寿司
  • 最長17時間待ちのラーメン店で営業後すぐに並び始める客に密着!
  • おそらく現存する最古のラーメン店のチャーハンはシャベルで作る!
  • 定番メニュー一切なし!毎週違うケーキを販売するスイーツ店
  • 肉変態店主がこだわりの先に行きついた30分かけて育てる超厚切りタン
  • 会員費が驚愕の1000万円!超高級韓国料理店

こんな一風変わった“どえらい”お店の店舗情報と魅力を紹介します。

普通ではなく、変わったお店に興味ある人は要チェックです!

 

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おそらく現存する最古のラーメン店

1912年(大正元年)創業で、現存する中華そば店で、おそらく最古のお店です。

超豪快!
シャベルで調理するやきめし!

シャベルで80人前を地焼きをして、オーダーが入ってから仕上げをします。

尼崎の大貫の店舗情報

  • 住所:兵庫県尼崎市神田中通3-29
  • 最寄駅:阪神尼崎
  • アクセス:阪神尼崎駅より中央商店街に入り西へ。
         2筋目、商店街内の唯一の信号・尼信銀行の交差点を右折してすぐ(駅より徒歩4分)
         尼崎駅(阪神)から327m
  • TEL:06-6411-9583
  • 営業時間:11:30~20:00ラストオーダー20:30まで(昼休憩なし)
  • 定休日:毎週 水曜日(祝日の場合は営業。火曜or木曜に替休)
  • 支払い方法:カード不可
          電子マネー不可
  • 席数:28席(テーブル席のみ)
  • 禁煙・喫煙:分煙 OPEN~14:00まで禁煙(時間分煙)
    2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
  • 駐車場:無
  • お子様連れ:子供可

尼崎の大貫の魅力

大正元年創業で、現存する中華そば店で、おそらく最古のお店です。

ランチタイムは常に満席の町中華。

大貫で創業当時から中華そばと並び人気なのが、やきめし:980円(並)

お肉は、豚ひき肉と焼豚と2種類
そこに、にんじん、しいたけ、グリーンピース、玉ねぎ。

具だくさんでボリューミー。
やや濃いめの色で、食欲をそそります。

来店するお客様の8~9割が食べるやきめし

大きい中華鍋でにんじん、玉ねぎを炒め、下味をつけたごはん10kgを投入。

創業当時から継ぎ足して作る秘伝のしょうゆダレが味の決め手!

そして、シャベルで豪快に炒めます。

80人前分を一気に地焼きします。
地焼きで9割仕上げて、注文後に1割を仕上げて提供しています。

シャベルで炒めるのは、80人前を同じ味にするためです。
変わらない味を提供するための究極の形です。

地焼きを考案したのは…

昭和20年代ごろは、物がない時代。

大量のやきめしを混ぜられる道具を探し求め、たどり着いたのがシャベルでした。
 

代々受け継がれている大貫は、味にバラツキがないっていうのがすごく大事!
それを実現しているのは、地焼きです。

 

1000回以上も包丁を入れる柔らかすぎるイカのお寿司

1193回隠し包丁を入れる、究極のお寿司

予約は1年待ちの大人気のお寿司屋さんです。

鮨 Shizukuの店舗情報

  • 住所:大阪府大阪市中央区東心斎橋2-1-27 周防町ウィングス 1F
  • 最寄駅:地下鉄御堂筋心斎橋
  • アクセス:長堀駅からミナミへ下り、周防町通り(ヨーロッパ通り)を西へ折れて3分
         心斎橋駅からミナミへ下り、周防町通り(ヨーロッパ通り)を東へ折れて7分
         長堀橋駅から309m
  • TEL:050-5592-4728
  • 営業時間:18:00~23:00
         第一部 18:00~20:30
         第二部 21:00~23:00
  • 定休日:水曜日
  • 支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
          電子マネー不可
  • 席数:10席(カウンター6席/テーブル4名席×1)
  • 禁煙・喫煙:全席禁煙
  • 駐車場:無
        近隣にコインパーキングあり

鮨 Shizukuの魅力

2016年オープンの鮨 Shizuku。
メニューは、おまかせコース:2万円だけ!

もちろん、季節や仕入れの状況によって内容が変わります。

お値段2万円と高級店ですが、連日満席。
予約は1年待ち!と大人気です。

お客様のお目当ては、他の追随を許さない手の込んだお寿司

例えば、2mmぐらいに薄く切ったヒラメの間に、ベルローズという食用のバラと刻んだのり、柚子の皮を挟んでいます。
これを押し花のようにして、錦鯉に見立てています。

そうやってできたのが、ヒラメの握り。


 

どえらい回数隠し包丁を入れるのは、淡路島産のアオリイカ

斜めに格子状に隠し包丁を入れたら、縦と横にも隠し包丁を入れます。
そのあと、包丁を縦に刺すようにして、少し奥まで切り込みを入れていきます。

1貫を仕上げるのにかかる時間は、10分!

1193回隠し包丁を入れる、究極のお寿司

あまりにも時間がかかるので、前日のうちに仕込みをしています。

1日のお客様は12人×1貫の仕込み10分=イカの仕込みだけで2時間もかけています。

隠し包丁だけでなく、そのあと湯通しして、1日寝かせるこだわり。

湯通し➡表面を粒立たせる
一晩寝かせる➡旨味を引き出す

シャリとネタの間に、淡路島産のウニを挟み、赤酢と米酢を独自ブレンドしたシャリを組み合わることで、ようやく完成です。

細かい隠し包丁を入れる理由は…

アオリイカの中心部分に甘みを感じる成分があるので、そこまで包丁を入れてあげることで、イカの甘さが引き立ちます。

 

口に入れた瞬間にイカの甘みが感じられます。 
甘みや旨味がくるのが、早いです。

 

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30分かけて育てる超厚切りタン

来年の4月まで予約で埋まっている大人気のお店。

お客様がこぞって動画をまわす大人気商品の30分かけて育てる超厚切りタン。

中津をにくの店舗情報

  • 住所:大阪府大阪市北区豊崎4-2-11
  • 最寄駅:地下鉄御堂筋線中津
  • アクセス:地下鉄御堂筋線中津駅から442m 徒歩5分
     地下鉄谷町線中崎町駅から850m 徒歩10分
         阪急梅田駅から900m 徒歩12分
     中津駅(大阪メトロ)から442m
  • TEL:06-6476-8386
  • 営業時間:18:00〜23:00
  • 定休日:不定休
  • 支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
          電子マネー不可
          QRコード決済不可
  • 席数:10席(カウンター10席)
  • 禁煙・喫煙:全席禁煙
  • 駐車場:有
        店の目の前にコインパーキングあり

中津をにくの魅力

3年前にオープンした、中津をにく。

肉変態店主がこだわりの先に行きついたお店です。

お店のモットーは、牛肉の各部位を最高の状態で楽しんでもらう
その為に、日夜お肉と向き合う店主の木村さんは「肉アーティスト」と呼ばれています。
 

コース:15.000円。

まず、挨拶代わりに出てきたのは「和牛のタルタル」

中には、うなぎ、キャビア、ウニ。
これらは、下に隠れた和牛(サーロイン・ヘレ)の引き立て役です。

食べる前に、かき混ぜることで海鮮が和牛のソースになります。

食べてみると、絶品!
味付けのりで挟んで食べると、さらに美味しい!
 

肉アーティストぶりが発揮されるのが、ハチノス(牛の第二胃袋)のカツ

店主は、ハチノスが大好物。
だから、どうしても逸品に加えたかった部位です。

ハチノスをカツにするのには、どえらい時間と手間がかかります。

仕込みは、営業終わりの深夜0時から。
黒い皮にエグミのあるハチノス。

  1. 牛の体温に戻す
  2. 一気に黒皮をこすり落とす
  3. 1日水につけて臭みを取る
  4. 野菜と8時間煮込む

そのあとやっと、衣をつけて油に上げています。
 

名物メニューは、30分以上かけて最高の状態に育てる超厚切りタン

30分かけてお肉を育てています。

タンの塊を目の前で切ると美しい断面が出てきます。
これが、動画映えすると予約が殺到しています。

タンと言えば、薄切りで食事の序盤にサッと食べるイメージですが…
中津をにくでは、30分以上かけて育てメイン級に!

表面の焼き目は、2mmで統一されていてパリッとしているが、中はジューシー。

やわらかくて、噛めば噛むほど肉汁が広がって、タンの脂の香りが残る。それが最高に美味しい!

食感も極めている厚切りタン。
2mm幅で切れ込み入れ、その回数は186回!

そして、表面をサッと焼き、焼き台を変えて30分じっくり焼きます。
ときおり、火の弱いところでお肉を休ませながら、完成にむけて育てています。

お肉の味を引き出すためにこだわっています。

ワンポイント!

お肉を焼く時に休ませると、余熱で中まで火が入ります。
中まで、ちゃんと温度が伝わります。
切った時に、肉汁が出にくいのもいいポイントです。

最長17時間待ちの大行列ラーメン店

ランチタイムしか営業しないラーメンマニアから聖地と呼ばれているお店。

店主が全国飛び回って見つけた、銘柄豚南国スイートを使用した濃厚なとんこつラーメン(900円)を求め、連日行列ができる超人気店。

17時間並んでも食べたいラーメンです。

ぶたのほしの店舗情報

  • 住所:兵庫県尼崎市長洲西通1-16-7
  • アクセス:JR各線尼崎駅より徒歩10分
         尼崎駅(JR)から567mJR各線尼崎駅より徒歩10分
         尼崎駅(JR)から567m
  • TEL:06-7709-5319
  • 営業時間:11:00~15:00
  • 定休日:火曜日
    ※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
  • 支払い方法:カード不可
          電子マネー不可
          QRコード決済不可
  • 席数:18席(カウンター18席)
  • 禁煙・喫煙:全席禁煙
  • 駐車場:無
        近隣にコインパーキングあり

ぶたのほしの魅力

店主が全国飛び回って見つけた、銘柄豚南国スイートを使った濃厚なとんこつラーメン(900円)を求め、連日行列ができる超人気店。

大行列ラーメン店に営業後すぐに並び始める客に密着!

ランチタイムしか営業しない幻のラーメン屋さんで、ランチタイムが終了すると、すぐに明日の仕込みが始まります。

すると、男性が1人店内へ。時刻は17:53。

男性は、持参した折り畳みの椅子に座りこみました。
また、19:30にも男性が1人。

実は、翌日の11時に限定ラーメンが販売されます。
それを食べるために、17時間前に来店するファンが居ます。

この限定ラーメンは、不定期で販売。
毎回内容が変わる1杯を求めて、全国からファンが殺到しています!

過去(2022年12月)には、限定200杯のラーメンを求め超大行列をつくったこともあります。

今回は限定15杯の超狭き門。
なので、夜22時前には7人が来店。

22:35に、仕込みを終えた店主は帰宅。

同じ1杯のラーメンを求める同士たちで、仲良く夜食タイム(ウーバーイーツ)。

8:20に、15人目のお客様が来店。
開店2時間40分前に、イベント限定ラーメン15食が完売!
 

今回の限定ラーメンは、スープと同じ銘柄豚南国スイートの肩ロースをサイコロ状にカットしたチャーシューと、粗くカットしたにんにくをたっぷりトッピング。

スープは、ぶたのほしの代名詞の豚骨スープ。
今回は、まぜそば形式で。

イベント限定ラーメン「29229N」:1.300円

最高の上に出逢えた!と17時間並んだお客様は大満足です!

限定ラーメンを求めて、お店に寝泊まりするお客さまもいるほどの人気ぶり!

山の中で1日1600本売れる

具材の量がレベチ!
具だくさんの巻きずし。

マイスター工房八千代の店舗情報

  • 住所:兵庫県多可郡多可町八千代区中村46-1
  • 最寄駅:JR 西脇
  • アクセス:JR加古川線西脇駅から神姫バス大屋行き、マイスター工房前下車すぐ
  • TEL:0795-30-5516
  • 営業時間:【木~日】9:00~16:00※但し、商品がなくなりましたら閉めさせていただきます。
  • 定休日:月~水曜日
  • 支払い方法:カード不可
          電子マネー不可
  • 席数:(喫茶室)
  • 禁煙・喫煙:分煙
          店の前に灰皿有ります。
    ※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

マイスター工房八千代の魅力

朝9時には、大行列!

山の中という立地でも、1日1600本売れる巻きずし(800円)

2001年にオープンしたマイスター工房八千代。

具が主役で、ご飯が脇役の割合が人気の秘訣です。

特にきゅうりが大きい!
その理由は、一口目に味の濃い具材の方を食べ、二口目にさっぱりしたきゅうりを食べることで、どんどん食べたくなるそうです。

大人気巻きずしは、深夜1時から働いている奥様達が手巻きで仕上げています。

この巻きずしはパッケージに、巻いた人の名前シールが貼っています。

リピーターの中では、巻き手を指名して買うお客さまもいます。
名前シールを貼ったことで、巻き手にも責任感が生まれました。

この巻きずしは、今年4月~東京の銀座に出店。
巻きずし:1.300円

定番メニュー一切なし!毎週違うケーキを販売するスイーツ店

メニュー開発しすぎて、週3日しか、営業しないケーキ屋さん。

見た目は普通の一軒家。
営業日には、常連さんが並んでいます。

パティスリー・タンドレスの店舗情報

  • 住所:京都府京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3
  • 最寄駅:叡山電車一乗寺
  • アクセス:車(店舗前に3台可)
         叡山電車 一乗寺駅より徒歩10分
         市バス5・65・北8系統 、京都バス18系統
         一乗寺木ノ本町バス停より徒歩5分
         バスは、京都駅、四条烏丸、四条河原町、三条京阪、
         北大路バスターミナルなどから

         京都市バス一日券の方は、3・5・65・204系統
         上終町京都造形芸大前バス停から徒歩9分、追加料金不要です。一乗寺木ノ本町で降りると、市営バス一日券だと、160円追加必要です。
         一乗寺駅から523m

  • TEL:075-706-5085
  • 営業時間:テイクアウト11:30~19:00
         イートイン13:00-18:00
  • 定休日:火・水・木・金 臨時休業あり 詳しくはHPをご覧下さい
  • 支払い方法:カード不可
          電子マネー不可
          QRコード決済不可
  • 席数:6席(テーブル2×2席、1×2席)
  • 禁煙・喫煙:全席禁煙
  • 駐車場:有(3台)
  • お子様連れ:子供可

パティスリー・タンドレスの魅力

京都の一乗寺にある一軒家。

定休日は、火・水・木・金
営業日は、土・日・月の3日だけ!

店内のショーケースには、色とりどりのケーキが並んでいますが…
メニュー内容は、週替わりで更新!

つまり、レギュラー商品はありません!

そのうちの1種類を限定ケーキとして、1年に1度しか作りません。

例えば…
サブレ・クルスティヤン・オ・カシス(830円)
スミレの花を2時間かけて煮だしたオイルを、生地に練り込んだカシスのタルト。

年に1度しか作らない激レアケーキ!
ル・ポメロ(1.100円)
ピンクグレープフルーツの果汁と果肉を使ったムースの中には、自家製のスポンジケーキとミントの葉を混ぜ込んだババロアが。

デリシュー(790円)など。

このクオリティのケーキを週替わりで出すのは、同業者からしたら考えられないこと。

店主が、マンネリ化が嫌いで、自分のモチベを上げるためにこの営業スタイルに。

実質休みは、水曜日だけで、火曜日と木曜日は新商品開発、金曜日は準備。
そして、営業が土~月です。

このレア感が、2度と味わえないかも知れない!と連日行列ができています。
 

ケーキへのこだわりは、他にも…
POPにA~Dまでのランク付けが。

これは、ケーキの食べごろ温度をあらわしています。

A:冷たくして
B:少し低めで
C:常温に近づけて
D:できればオーブンで温めて

超高級韓国料理店

会員費が驚愕の1000万円!

会員制だから、住所は非公開です。

天太の店舗情報

北新地にあるけど、詳細は秘密です。

  • 住所:大阪府大阪市北区曽根崎新地
  • アクセス:大切な天太会員様のプライバシーをお守りするため非公開とさせて下さい。
  • TEL:非公開
  • 営業時間:天太会員様のご希望になんなりと従わさせて頂きます。
  • 定休日:不定休でございます。
  • 完全会員制:限定1日2組のみになります。
          天太は、限定1日2組になり、完全会員制韓国料理高級レストランになりますので、天太会員様とご一緒でしか御来店頂けません。
          天太会員様の限定2000名の枠が満了しましたので、現在は会員様の申し込みは受け付けておりません。
  • 支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
          電子マネー可
          QRコード決済不可
  • サービス料・チャージ:お一人様5000円のサービス料を頂戴しております。
  • 席数:10席(限定1日2組のみになります)
  • 禁煙・喫煙:全席禁煙
  • 駐車場:無

天太の魅力

店内もこだわった高級感溢れるお店で、取り扱っている食材も超高級!

お店の扉を開けると、1万本の黒いバラがお出迎えしてくれます。

4人席の個室と、6席のカウンターがある豪華な店内。

まず、ウェルカムドリンクとして出されたのは、ジカセイショウガウガ液“天液”のジンジャーエール(1.800円)。

提供される料理は、厳選された高級食材を使った天太コース(28.000円)だけ。
ケンジャンケジャンは、特製しょう油ダレに3日漬け込んで熟成させた、宮城県産ワタリガニに北海道産イクラを添えた贅沢な逸品。

さらに、天太の看板料理のタッカンマリ。

これらを食べられるのは、会員費を払った会員様のみ。

天太の会員ランクは、5段階。
下から通常、ゴールド、ブラック、ダイヤモンド、天帝と続きます。
上位の方が予約が優先されるシステムです。

天帝会員費:1000万円
ダイヤモンド会員費:100万円
ブラック会員費:30万円
ゴールド会員費:10万円
通常会員費:3万円
 

現在入会待ちが5.000人もいるどえらいお店です。

随時更新します。

まとめ

10月11日に放送された、水野真紀の魔法のレストラン。

今回は、普通では考えられない「どえらいグルメ」の店舗情報とそれぞれの魅力を紹介しました。

どのお店もこだわりの強く、衝撃のお店ばかりでした。

あなたの気になるグルメのお店に、実際に足を運んで普通ではできない体験をしてみましょう(*´˘`*)

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