2023年10月29日にテレビ朝日系列で放送された、相葉マナブ。
今回は、相葉マナブ11年目にしてまだ取り扱ってなかった食材のマコモダケ。
全国的に生産されているマコモダケ。
元々は、中国野菜のため、中華料理の高級食材として使われています。
そんなマコモダケの通販で人気のお取り寄せと、絶品料理レシピをまとめて紹介します。
自宅で美味しいマコモダケを、堪能してください。
目次
マコモダケとは
タケノコに似た中国食材です。
名前だけ聞くとキノコの仲間を想像しがちですが、水辺で育つイネ科の植物マコモの若い茎が肥大化したものです。
外皮をむいた白い部分を食します。
見た目も食感もタケノコに似ています。
クセがなく、生でも食べられますが、加熱すると甘みが増します。
油との相性も良いので、炒め物や天ぷらにしてもおいしいです。
収穫時期が1ヶ月ほどと、非常に短いので希少な食材です。
収穫時期：9月末～10月まつ
マコモタケの保存方法
冷蔵庫で乾燥しないように保存しましょう。
立った状態で育つ野菜は根本を下にして立たせて保存するのが基本ですが、マコモタケは逆さまに保存すると鮮度を保ちやすいと言われています。
冷凍すると、解凍したときに食感が悪くなるため、冷蔵保存の際には用途別に切り分けておくことがオススメです。
通販で人気のマコモダケ
お取り寄せグルメとして通販で人気のマコモダケを紹介します。
スーパーで手軽に手に入らない食材だからこそ、お取り寄せで特別感を楽しみましょう。
マコモタケ 無農薬栽培 生 1kg Mサイズ
販売期間：2023/10/01 00:00 ～ 2023/12/22 23:59
生野菜なので、冷蔵庫の野菜室で保存して下さい。
※マコモタケの収穫後期になりますと、黒いゴマのような点「マコモ墨」が見られることもございますが、黒穂菌（くろぼきん）と言い無味無臭で無害であり、お召し上がりいただいても問題ございません。
お歯黒等にも利用されておりました。
マコモタケ 無農薬栽培 生 1kg Mサイズの口コミ
大変丁寧な梱包で、クール宅急便で届けて頂きました。
皮のむき方やレシピもたくさん付けてくださり、わかり易かったです。
初めて食べました。
肉巻きとベーコン炒めにしました。美味しかったです。
まだあるので、頂いたレシピでまた作ってみたいです。
ありがとうございました。
マコモタケ 通販 １kg（約8本～12本)
超希少！高級食材のマコモダケ(真菰筍)は、生でも食べられる自然健康フルーツ野菜です！
希少な食材とされる訳は…
とっても短い収穫時期にあります。
秋のたった１ヶ月間だけがもっとも美味しく食べられる時期となっています。
旬は、９月下旬頃から１０月中旬頃になります。
マコモタケ 通販 １kg（約8本～12本)の口コミ
とても美味しくて感動しました！
新鮮なうちは、生で鰹節、醤油でいただきました。どんどん食べたくなる優しい味でした。
少し時間が経ってしまったので、それらはきんぴらなどでいただきました。
また食す時には早めに毎日食べようと思いました。
待ち焦がれていたマコモダケ。
地元の行ける範囲の道の駅では見かけることができないので、モタモタしていたら短い旬が終わってしまうから、夏のうちから予約して待っておりました。
こちらのショップで購入は初めてでしたが、ちょうど良いサイズの箱に入ってマコモダケがきれいに並んで入っており生産者様の誠実さが伝わりました。
配送日が知らされていたので、時間帯を指定して他の食材を先に天ぷらにしながら宅配を待ち、届いたら秒速で天ぷらにしました～。
汚れ、傷も無く美味しくいただいてます。
ありがとうございました。
マコモダケの絶品レシピまとめ
相葉マナブで紹介されたマコモダケのアレンジレシピをまとめて紹介します。
ポイントさえ押さえれば、誰でも作れるので、ぜひ！
自宅でトライしてみてください。
マコモダケの炭火焼のレシピ
素材の味わいが1番感じられます。
- マコモダケ
- ポン酢
- 塩
- カットレモン
マコモダケの炭火焼の作り方
- 皮がついたまま、七輪で約15分ほど焼いていきます。
- 焼けたら、縦半分にカットします。
- お好みでぽん酢、塩、レモン汁をかけて、完成です。
甘みを感じる味わいです。
マコモダケの天ぷらのレシピ
大きめに切ることで、食感も楽しめます。
- マコモダケ：2本
- 天ぷら衣：適量
- 揚げ油：適量
- 塩：適量
マコモダケの天ぷらの作り方
- マコモダケは外皮があれば1枚程度剥いてから、全体を薄くピーラーでむき、やや厚めの斜め切りにします。
- 通常よりやや薄めに天ぷら衣を作り、マコモダケにつけ、180℃の油で約2分揚げます。
- 最後に、塩を振って完成です。
油っぽくならないので、揚げ物に使いやすい食材です。
マコモダケのしょう油煮込みのレシピ
上海の家庭料理。
下ごしらえとして、素揚げをすることでシャキシャキ感を残せます。
- マコモダケ：4本
- にんにく：6片
- たまりしょう油：大さじ3
- 水：大さじ2
- 砂糖：大さじ3
- 紹興酒：大さじ1
- ゴマ油：大さじ1
- 揚げ油：適量
マコモダケのしょう油煮込みの作り方
- マコモダケは、皮を剥いて長めの乱切りにします。
- 160℃の油で素揚げします。表面に軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになれば、引き上げます。
- 少量のサラダ油（分量外）で、叩いて潰したにんにくを炒め、香りを出します。
- 一旦火を止め、紹興酒、たまりしょう油、水、砂糖を加えてから、再度火をつけて煮たてます。
- 全体が泡立つように沸いたら、素揚げしたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込みます。
- 仕上げのゴマ油を回しかけたら、蓋をして20秒～30秒ほど蒸らせば、完成です。
マコモダケのトマ玉スープのレシピ
コールドスタートで作ります。
- マコモダケ：2～3本（約200g）
- トマト：1個（170g）
- ウインナー：4個
- 卵：2個
- 片栗粉：大さじ1
- 水：720ｍL
- 白ダシ：90g
- ゴマ油：大さじ1
- あさつき（または青ネギ）：適量
マコモダケのトマ玉スープの作り方
- マコモダケは皮を剥いて縦半分に切り、斜めに薄く切ります。
- ウインナーは縦4等分、トマトは16等分（半分に切ってから8等分）のくし形に切ります。
- 火のついていない鍋に片栗粉、水、白ダシを入れて軽く混ぜ、マコモダケとウインナーも入れたら火をつけます。
- ゆるいとろみがつくまで混ぜながら中火にかけ、とろみがついたらトマトを加えます。
- ひと煮立ちしたら溶き卵を回し入れ、そっと混ぜます。
- 仕上げにゴマ油を加えて器に盛り、お好みであさつきか青ネギをのせて完成です。
マコモダケの豚肉巻きのレシピ
マコモダケは、豚肉との相性抜群です！
- マコモダケ：3本
- 豚バラ肉：150g
- 塩：少々
- コショウ：少々
- 片栗粉：少々
- 酒：大さじ3
- オイスターソース：大さじ1
マコモダケの豚肉巻きの作り方
- マコモダケは皮をむき、下の部分を少し切り落とします。底に1本切り込みを入れます。
- 豚バラ肉に軽く塩、コショウをして片栗粉を振り、マコモダケを先端から巻いていきます。
- 最後の巻き終わりは、切り込みを入れたところへ挟んでとめます。
- フライパンに2を並べ、中火にかけます。
- 転がしながら全面に焼き色がつくまで7～8分ほどじっくりと焼いていきます。
- 酒とオイスターソースを入れ、蓋をして軽く蒸らします。
マコモダケのグラタンのレシピ
- マコモダケ：3本
- 豚挽き肉：200g
- トマト：1個
- モッツァレラ：1個（100g）
- オリーブオイル：適量
- 味噌：30g
- オールスパイス：適量
- バター：30g
- 小麦粉：25g
- 牛乳：300g
- ＜コンソメスープ＞
- コンソメ顆粒（または粉末）：3g
- 湯：50mL
- 粉チーズ：20g
マコモダケのグラタンの作り方
- マコモダケの皮を剝き、ひと口大の乱切りにします。
- フライパンにオリーブオイルをひいてマコモダケを炒め、焼き色がついたら取り出します。
- 塩（分量外・少々）を振ります。
- 同じフライパンに豚挽き肉を入れ、潰すように炒め、火が通ったら味噌を加えます。
- 全体によく馴染ませたらオールスパイスを2つまみ程度振り、さらに炒めます。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。
- 弱火にして泡だて器で混ぜながら炒め、全体が泡立ってきたら火から外します。
- 泡立て器で混ぜながら冷たい牛乳を一気に注ぎます。
- 再び中火にかけ、全体が混ざったらゴムベラに持ち替えます。
- ゴムベラを鍋底や側面もしっかりとあてながら、とろみがつくまで混ぜます。
- 弱火にし、湯で溶いたコンソメスープを加えて混ぜます。
- 薄くバター（分量外）を塗ったグラタン皿にマコモダケ、豚挽き肉、スライスしたトマトとモッツァレラチーズを層になるようにのせ、ソースをかけます。
- 粉チーズとオールスパイスをかけてトースターで軽く焦げ目がつくまで焼きます。
マコモダケのうま味噌醤焼きのレシピ
- マコモダケ：2本
- ＜うま味噌醤＞
- 味噌：60g
- ゴマ油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- おろしにんにく：5g
- 桜海老：5g
- かつお節：3g
- 水：50ｍL
- 粉チーズ：大さじ2
- パセリ：適量
マコモダケのうま味噌醤焼きの作り方
- マコモダケは皮を剥き、縦半分に切り、断面に斜めに隠し包丁を入れます。
- 火をつける前に、フライパンに味噌、ゴマ油、砂糖、おろしにんにく、手で揉んで崩した桜海老、かつお節、水を入れます。
- 全体をしっかりと混ぜ合わせてから火をつけます。
- 味噌が焦げやすいので弱火で混ぜながら水分を飛ばします。
- マコモダケにうま味噌醤をティースプーン1杯程度ずつ塗り、粉チーズをかけてトースターで8～10分焼きます。
- トースターから取り出してみじん切りにしたパセリを振ります。
まとめ
10月29日に放送された、相葉マナブ。
今回は、希少食材のマコモダケ！
通販で人気のお取り寄せとマコモダケの絶品レシピをまとめて案内しました。
今の時期しか食べられない、希少なマコモダケをぜひ！
自宅でご家族と、絶品マコモダケを堪能してください。
