2023年10月28日に日本テレビ系列で放送された、満天☆青空レストラン。
今回の食材は、福井県の上庄里芋。
常識を覆すほどの、もちもち食感で、煮ても崩れないので使いやすいのも嬉しいポイント！
そんな上庄里芋のお取り寄せグルメとアレンジレシピをまとめて紹介します。
ぜひ、美味しくて調理しやすい上庄里芋を、自宅で楽しんでください。
目次
上庄里芋とは？
上庄さといもは、福井県北東部の特定の地域で栽培されており、その地域は1000メートル級の山々に囲まれています。
また、その地域の気候は昼夜の温度差が大きく、これがでんぷん含有量を高め、煮崩れしにくい高品質のサトイモを生み出します。
上床里芋は、非常に固く、緻密な肉質を持ち、これが煮崩れしにくくモチモチとした独特の食感と風味が人気です。
優れた食感と、くせのない味わいが特徴です。
そして、昼夜の温度差が大きい盆地特有の気候のおかげででんぷん含有量が高く、煮崩れしにくい高品質のサトイモです。
また、ビタミンやミネラルを含んでおり、特にビタミンCやポタッシウムが豊富です。
これらの栄養素は、免疫系のサポートや心臓病のリスクを減らすのに役立ちます。
上床里芋は、でんぷん含有量が高いから、荷崩れしにくいため、さまざまな調理方法で楽しむことができます。
煮物、焼き物、揚げ物、蒸し物として調理することができ、多様な料理のレパートリーを楽しむことができます。
上庄さといもの系統は、各農家での種芋の選抜によって徹底されていて、これによって上庄さといも（大野在来）の系統が維持されています。
このような特性を持つ上庄さといもは市場で高く評価されており、出荷最盛期である10～12月には高値で取引されています。
お取り寄せ通販で人気の上庄里芋
通販サイトで人気の上庄里芋を紹介します。
福井県大野市上庄の里芋 お試し1.5kg入
・越前大野市産 最高級 上庄(かみしょう)ブランドの里いも
・正味重量：1.5ｋｇ入り
大きさは里芋 1個当り30-70グラムが目安ですが、前後します。
・賞味期限：約1ヶ月
・保存方法：貯蔵する場合下記の1または2の方法で行って下さい
- 雨のしのげる場所(例えば、屋根下・屋内など)に里いもを箱から出し、土や砂などを5cmほどかけておいて下さい。
- 里いもを箱から出し、ひろげて１～２日かげ干しして、段ボール箱や木箱などに里いもを詰めなおして、屋内の6℃以下にならない場所に保存して下さい。
・在庫に限りがありますのでなくなり次第販売を終了となります。
・里いものおいしい食べ方の「しおり」を同梱包します♪
福井県大野市上庄の里芋 お試し1.5kg入の口コミ
スーパで買った里芋と食感が全然違います。
ねっとりとしていて美味しいです。
これではスーパの里芋が買えないです。
皮も簡単にむけました。
リピするつもりです。
福井県特産越前里芋訳あり約5kg
大きさ形は不揃いで少し欠けているものも含まれる「訳あり商品」ですが、お味は通常の里芋と変わりありません。
他の県の里芋とは全く違う食感です。
奥越の風土が育んだ自慢のサトイモ。
福井県特産越前里芋訳あり約5kgの口コミ
早く食べたくて、待ってました。
祖父母がいつも送ってくれていた里芋。他にはない粘り気・甘み最高です。
いつも倍の値段で購入。今回、楽天に家庭用があり始めて購入。
いつものと同じかドキドキしていましたが、全く同じ。
不揃いなんて全く気にならない。
さっそく煮っ転がしを作りました。
福井県特産上庄里芋約５Ｋ化粧箱（赤秀２Ｌ）
予約商品です！
奥越の豊かな自然で育った究極里芋です。
発送開始：10月中旬【例年20日から】
備考：順次発送予定の為期日指定はお受けできません。
商品説明：奥越の風土が育んだ福井のブランド里芋。
里芋のトップブランド「上庄さといも」は鉄分豊富で、砂質の上庄地区の土地でしか作れない特別な里芋です。
上庄の里芋は肉質がしまり、歯ごたえのある美味しい里芋として有名です。
ひと口食べた時の歯ざわりといい、粘りといい、のどごしといい絶品です。
福井県特産上庄里芋約５Ｋ化粧箱（赤秀２Ｌ）の口コミ
他の物とは比較できない程の美味しさです。
泥臭さは全く無く、芋の粘りもしっかりです。
上床里芋のレシピまとめ
青空レストランで紹介された、里芋のアレンジレシピを紹介します。
手軽に調理もできるので、ぜひ！
自宅で作ってみてください。
上床さといもの筑前煮のレシピ
- 上庄里芋：正味３００ｇ
- にんじん：小１本
- ごぼう：１/２本
- 干し椎茸：４枚
- こんにゃく：１/２枚
- 青豆：適量
- 鶏モモ肉：1枚
- 醤油（鶏下味）：小さじ２
- 酒（鶏下味）：小さじ２
- かつおだし：１００ｃｃ程度
- 干し椎茸戻し汁：１００ｃｃ
- 醤油：大さじ３
- 砂糖：大さじ２
- 酒：大さじ２
- みりん：大さじ２
- サラダ油：適量
上床里芋の筑前煮の作り方
- 干し椎茸を水で戻しておきます。戻し汁はとっておき、椎茸はヘタを切って半分に切ります。
- 鶏肉は一口大に切り、下味の醤油と酒を揉み込んでおきます。
- こんにゃくは一口大にちぎり、アク抜きをしておきましょう。
- 里芋は皮を剥き、大きければ食べ易い大きさに切ります。にんじんとごぼうは乱切りにします。
- 青豆は茹でておきます。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。
- 焼き色が付いてきたら、にんじん、ごぼう、干し椎茸、こんにゃく、里芋を炒めます。
- かつおだし、干し椎茸の戻し汁、砂糖、酒を加えて、落し蓋をして１０分ほど中火で煮ます。
- 醤油を加え、さらに７～８分煮ます。
- みりんを回し入れ、全体に混ぜて照りを出します。
- 汁にとろみがつきてきたら、青豆を合わせて完成です。
上床里芋のコロッケのレシピ
- 上庄里芋：正味４００ｇ
- 玉ねぎ：８０g
- コーン：７５g
- パン粉：４０g
- 塩：３g
- コショウ：少々
- スキムミルク：４g
- 砂糖：２g
- 卵
- 小麦粉
- パン粉
上床里芋のコロッケの作り方
- 里芋を、柔らかくなるまで茹でて、熱いうちに潰し、冷まします。
- 玉ねぎをみじん切りにし、少し透き通るまで炒めます。
- ②にコーンを入れて、少し炒めます。
- ①に②.③を加えて、パン粉、スキムミルク、塩、コショウ、砂糖を加えます。
- コロッケの形に整え、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけていきます。
- 油で揚げたら完成です！
上床さといもの麻婆里芋のレシピ
- 里芋：正味500ｇ
- 揚げ油：適量
- 豚挽き肉：200ｇ
- 長ネギ：１本
- しょうが：２片
- にんにく：２片
- 豆板醤：小さじ１
- サラダ油：適量
- 【合わせ調味料A】
- 鶏ガラスープ：１５０ｃｃ
- 醤油：大さじ１
- 味噌：大さじ１
- 砂糖：小さじ１
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2/水小さじ2
- 青ネギ：1～2本
上床里芋の麻婆里芋の作り方
- 里芋は皮を剥いて、一口大に乱切りにします。
- 長ネギ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにします。青ネギは小口切りに。
- Ａは混ぜ合わせておきます。
- 里芋を160℃の油で素揚げし、竹串が通る程度になったら取り出します。
- フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが出てきたら挽き肉を炒めます。
- 火が通ったら長ネギを加え、さらに里芋を加えます。
- ③の合わせ調味料を回し入れ、ひと煮立ちしてきたら、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 器によそい、青ネギをちらして完成です。
上床さといものブリュレのレシピ
ふわふわで甘いさといものブリュレは、絶品です！
- 上庄里芋：正味２５０ｇ
- 牛乳：２５０ｃｃ
- 卵黄：２個
- 生クリーム：２００ｃｃ
- グラニュー糖：５０ｇ
- 【カラメリゼ用】
- グラニュー糖：適量
- セルフィーユ（飾り）：少々
上床里芋のブリュレの作り方
- 里芋を洗い、皮に一周切れ目を入れ、皮ごと水から茹でます。
- 里芋に竹串が通る程度になったら、ザルにあげて、粗熱が取れたら皮を剥きます。
- 残りの里芋と牛乳はミキサーにかけ、滑らかにします。
- トッピング用に里芋を輪切りにして、グラニュー糖を溶かした砂糖水で少し煮込みます。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせ、とろみが出てきたら３を混ぜ、さらに 生クリームを混ぜ合わせ、とろみが出てきたら③を混ぜ、さらに生クリームを混ぜ合わせます。
- 耐熱のココットに⑤の生地を入れます。
- 蒸し器のフタにはふきんなどを巻きます。（水滴が落ちるのを防ぐ）
- 蒸し器にココットを並べて、フタをして１分強火にかけ、その後フタを少しずらして弱火にし、１５～２０分程蒸します。
- 蒸しあがったココットに④を乗せ、表面にグラニュー糖を広げ、バーナーで焼き色を付けるます。
- セルフィーユを飾って完成です！
上床さといもの焼き芋レシピ
シンプルかつ、もちもち食感を最大限に楽しむ食べ方です。
- 上庄里芋：3個
上庄里芋の焼き芋の作り方
- 土を落とした里芋をアルミホイルで包みます。
- 切れ目をつけて、30分焼いて完成です！
食べるときに、皮を剥きながら食べましょう。
まとめ
10月28日に放送された、満天☆青空レストラン。
今回は、福井県の上庄里芋のお取り寄せグルメとレシピまとめを紹介しました。
里芋だけど、もちもち食感で煮ても崩れないから、調理しやすい！
スーパーで買う里芋と全然違います。
ぜひ、美味しい上庄里芋でいろんなレシピにトライしてみてください。
