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2024年1月13日に放送された、満天☆青空レストラン。

今回の食材は、神奈川県相模湾で獲れるカワハギ!
肝がパンパンに詰まったメガサイズで、弾力抜群の身が絶品です。

カワハギのお取り寄せと味がギュッと詰まったカワハギ料理のフルコースのレシピをまとめて紹介します。

ぜひ、自宅で新鮮なカワハギを堪能しましょう。

通販で人気のカワハギ

相模湾産ではありませんが、お取り寄せ通販で人気のカワハギを紹介します。

新鮮な刺身用もあるので、ぜひ!

ふるさと納税~肝たっぷりのカワハギの刺身 約120g

ふるさと納税です。

濃厚な旨味のカワハギ登場!
長崎県平戸の自然豊かな海で親子3世代、3兄弟で魚類養殖を営む坂野水産から、今が旬のカワハギが登場!
カワハギは肝が命!
捌いてすぐに-60℃で瞬間凍結しているので、流水解凍(5~10 分)すれば捌きたての食感とカワハギの肝独特の濃厚な味わいが楽しめます
肝はそのまま生で食べるのもいいですが、是非、醤油に肝を溶かす「肝醤油」でお刺身をお楽しみください。

■調理方法
カワハギの薄造りをご家庭でいただく機会はあまり多くありません。
5~10分流水解凍していただくだけで、すぐ食卓に並べて贅沢なひとときをお楽しみいただけます。

■注意事項
肝は解凍後なるべく早くお召し上がりください。

富山県産天然ウマヅラハギ 肝つき!(刺身用) 約250g(大きめ2~3尾)

富山湾の丸々太ったウマヅラハギを肝醤油でどうぞ!

富山湾の丸々太ったウマヅラハギ
白身で味はカワハギと似ていますが、ウマヅラハギのほうが肝が大きいです!
お刺身のほか、煮付け唐揚げも絶品です。
肝を醤油に溶いて、肝醤油でお楽しみください。

魚体約1kg相当、大きめ2~3尾分になります。

おすすめポイント
  1. 届いてすぐ食べられる!
  2. ”海のフォアグラ” 肝が必ずついてくる!
  3. ちょうどいい食べきりサイズ!

天然 カワハギの薄造り 1~2人前 90g×3皿

  • 透明感のある甘い刺身
  • 刺身より旨い
  • 高級薄造りだから味わえる旨味

島根県内の港とお隣鳥取県の境港で、水揚げのあった日帰りの漁船の魚のみを仕入れ、その日のうちにさばきます
内臓をいち早く取り除く事によって魚の鮮度を保つためです。
通常は、数日漁に出てその間船上で保管されます。

すぐに内臓を取り出した後は、真空包装をして氷水で冷やしながら鮮度を保ちつつ一晩熟成させます。
※直接氷水に付けたり冷凍すると鮮度は落ちます。

職人技で刺身ではなく『薄造り』にしています。
分厚い刺身より、より魚の食感と味を楽しむ事が出来るからです。

皿トレイで出荷しますので、冷凍庫でそのまま保存できます。
冷凍庫から出して、すぐに解凍出来るのもお手軽です。

カワハギ 約1kg (3~5尾前後)

秋から冬が旬のカワハギ

皮が厚くて硬い魚なので、皮を剥いでから調理して下さい。
身はフグの様な味をお楽しみ頂けます。
刺身で薄づくりにしてポン酢で頂くとたいへんおいしいです!

ぜひこの機会にお試し頂きたいオススメ商品です!

前田家 かわはぎロール 計450g

うまい、大きい、クセになる、ほんのりと甘い味付けがおやつにもお酒のおつまみにもピッタリです。
日本酒や焼酎のつまみにもおやつにもピッタリの爽やかな旨みが楽しめる逸品

色・形それぞれに厳選したかわはぎ丁寧に仕込んで焼きあげました。

程よい柔らかさと昔懐かしの味で「ご年配の方でも食べやすい」とご好評
お徳用です。

そのままはもちろん、天ぷらなどアレンジレシピでも美味しくいただけます。

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カワハギとは

カワハギ(学名:Paralichthys olivaceus)は、フグ目カワハギ科に属する魚
日本をはじめとするアジアの沿岸部に広く分布しています。

この魚は、その独特な味わいと食文化における重要性で知られています。
 

  • 美味しい肉質
    カワハギの肉は白身で、繊細ながらもしっかりとした食感があります。
    淡白で上品な味わいが特徴で、さまざまな調理法で楽しむことができます。
  • 多様な調理法
    刺身、寿司ネタ、煮物、フライなど、多様な料理方法で楽しむことができます。
    特に、薄くスライスした刺身は、その透明感と繊細な味わいで高く評価されています。
  • 肝の美味しさ
    カワハギの肝は、非常に美味しいとされており、刺身と一緒に食べることで、より豊かな味わいを楽しむことができます。
    肝はクリーミーで濃厚な風味があり、日本の料理では珍重されています。
  • 釣りの楽しさ
    カワハギ釣りは日本で人気のある趣味の一つです。
    繊細なアタリを感じ取る技術が求められ、釣り上げた後の食事が一層楽しみになります。
  • 栄養価
    カワハギは良質なたんぱく質を含むほか、ビタミンやミネラルも豊富です。
    健康的な食材としても注目されています。

これらの特徴から、カワハギは日本の食文化において重要な位置を占めており、多くの人々に愛されています。

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カワハギの絶品レシピまとめ

番組内で紹介された、旨味がギュッと詰まったカワハギ料理のフルコースのレシピをまとめて紹介します。

手軽に調理できるものもあるので、ぜひ!

自宅で作ってみてください。

カワハギの煮つけのレシピ

カワハギの煮付け
  • カワハギ:1尾
  • 水:適量
  • 酒:適量
  • 砂糖:適量
  • 濃口醤油:適量
  • たまり醤油:適量
  • 赤酒(もしくはみりん):適量
  • しょうが(薄切り):適量
  • 刻みネギ:適量
  • おろししょうが:適量

カワハギの煮つけの作り方

  1. カワハギをさばき、肝は残してよく洗います。皮を剥いで飾り包丁を入れます。
  2. 熱湯でカワハギを霜降りします。氷水にとって、汚れは落とします。
  3. 鍋にカワハギを入れ、水、酒、砂糖、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、落し蓋をして沸かします。アクが出たら取ります。
  4. 濃口醤油、たまり醤油、赤酒(みりん)を加え、アクを取りながら10~15分(大きさによる)煮ます。
  5. お皿に盛り付け、刻みネギとおろし生姜を添えて完成です。

カワハギの唐揚げ甘酢あんかけのレシピ

カワハギの唐揚げ甘酢あんかけ (4人分)
  • カワハギ切身:3~4尾分
  • 醤油:大さじ1/2
  • 酒:大さじ2
  • 薄力粉:大さじ2
  • 片栗粉:大さじ2
  • かつお昆布だし:200cc
  • 醤油:大さじ3
  • 酒:大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1
  • 酢:大さじ2
  • 水溶き片栗粉:適量
  • 揚げ油:適量
  • 白髪ネギ:適量

カワハギの唐揚げ甘酢あんかけの作り方

  1. カワハギは三枚におろして、小骨を取ります。
  2. カワハギにAの醤油と酒をまぶして、下味を付けます。
  3. Aの薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、2のカワハギにまぶす。180℃に熱した油で揚げます。
  4. お鍋にB を入れて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. お皿にカワハギを盛り、上からあんをかける。白髪ネギを乗せて完成です。

カワハギのバターホイル焼きのレシピ

カワハギのバターホイル焼き (4包分)
  • カワハギ切り身:4尾分
  • 玉ネギ:1/2個
  • えのき:適量
  • しめじ:適量
  • プチトマト:4個
  • にんにく:2片
  • バター:40g
  • 塩:少々
  • こしょう:少々
  • 白ワイン:40cc
  • 醤油:小さじ4

カワハギのバターホイル焼きの作り方

  1. カワハギは三枚におろして、小骨を取り、塩とコショウをふります。
  2. 玉ねぎはスライス、えのきとしめじは石づきを除いてほぐします。にんにくはスライスします。
  3. アルミホイルに玉ねぎのスライスを敷き、カワハギ、えのき、しめじ、トマト、にんにく、バターを乗せます。
  4. 白ワインと醤油をかけ、アルミホイルで包みます。
  5. 予熱したオーブントースターで15~20分程焼いて完成です。

肝たっぷりカワハギ鍋のレシピ

カワハギ尽くしのお鍋です。

カワハギ鍋 (4人分)
  • カワハギ:6~8尾
  • カワハギの肝:適量(多い方が良い)
  • 白菜:1/4株
  • 椎茸:4枚
  • 長ネギ:1本
  • 人参:1/2本
  • 水菜:1束
  • 豆腐:1/2丁
  • 味噌:130g程度
  • 酒:大さじ4
  • みりん:大さじ4
  • おろし生姜:15g
  • 水:1500cc
  • 昆布:1枚

肝たっぷりカワハギ鍋の作り方

  1. カワハギは三枚におろし、身、肝、アラに分けます。肝は塩と酒を適量入れた水につけて、血抜きします。
  2. 白菜はざく切り、椎茸は飾り切り、長ネギは斜め切り、人参は型で抜き、豆腐、水菜は食べやすい大きさに切ります。
  3. 鍋に水と昆布、アラを入れで火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながらだしを取ります。
  4. 5分程煮出したら濾しておきます。
  5. フライパンに肝を入れて火にかけ、潰しながら炒めます。
  6. 酒、味噌、みりん、おろし生姜を加えてさらに炒め、なじんだら土鍋に移します。
  7. 土鍋にだしも加え、火にかけて溶かします。
  8. 水菜以外の具材とカワハギを加えて煮ます。
  9. 火が通ったら水菜も加えて完成です。

まとめ

1月13日に放送された、満天☆青空レストラン。

今回は、神奈川県相模湾で獲れる今が旬のカワハギ!

そんなカワハギのお取り寄せと絶品ンレシピをまとめて案内しました。

お刺身で食べれるものや肝、加工食品まであります。
気になるカワハギを自宅で堪能してください。

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