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2023年11月4日に、日本テレビ系列で放送された、満天☆青空レストラン。

今回の食材は、鹿児島県肝付町の辺塚だいだい

果汁溢れる辺塚だいだいは、香りがとてもいいです。
角のない爽やかな酸味がクセになります。

そんな、鹿児島県の辺塚だいだいのお取り寄せ通販と紹介されたレシピをまとめて紹介します。

ぜひ、爽やかで美味しい辺塚だいだいをお楽しみください。

 

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辺塚だいだいとは?

辺塚だいだいは、ポン酢には最も適したミカンとされています。

ジャム・マーマレード・ドレッシング・おひたし・酢の物にするととても美味しいです。

大根の甘酢漬け・ダイダイ湯・ダイダイのハチミツ生姜湯・焼酎割り・刺身・鍋物等にもお使いいただけます。

風邪の予防や疲労回復、リラックス効果があるとされており、搾りかすは風呂に入れたりします。

また、辺塚だいだいは、生のまま冷凍が可能なので一年中使用出来ます。
ダイダイ本来の酸味、そして果汁が一番多い時期が今の時期(10月~11月中旬)です。

収穫初めは緑色ですが、暫くしたら黄色が出始めて、12月中旬ぐらいからはオレンジ色に変わります。
オレンジ色に変わったら若干甘みが出てきます。

自分の好みで、好きな時期に食べれます。

 

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通販で人気の辺塚だいだい

辺塚だいだいは、通販サイトで手に入ります。

お取り寄せグルメで人気の辺塚だいだいを紹介します。

辺塚ダイダイ 2kg

農薬を使わず、化学肥料も使わず育てました。
安心して皮ごと食べられるので、擦ったり刻んだりして蕎麦やうどんの薬味にしたり、するのがオススメです。

辺塚だいだいは収穫量が少ない希少なだいだいです。

薩摩藩の薬草園があった南大隅町の辺塚地区だけで収穫できるだいだいですが、その範囲の狭さと人手不足から毎年少しの量しか収穫できないので、あまり売られていません。
 

ポン酢に最も適した柑橘類とされていますが、あまり出回らないので、それほど多くの人には知られていないみたいです。

風邪予防や疲労回復、リラックス効果があると言われています。
だから、搾りかすをお風呂に入れたりします。

 

ふるさと納税~辺塚だいだい 4kg

爽やかな香りと柔らかい酸味が特徴!
GI認証果実、辺塚だいだいをお届けします!

陸の宝島・岸良から大切に育てた太陽の恵みと温暖な潮風をいっぱいに浴びた、爽やかな果実、辺塚だいだい。

「辺塚だいだい」は、鹿児島県大隅半島南部に位置する肝付町、南大隅町に古くから自生している地域固有の香酸柑橘です。

その呼び名からダイダイと混同されがちですが、果実や樹の特性から全く異なる別の品種で、ダイダイは酸味が強く苦みがあるのに対し、酸味がさわやかで、果皮にはライムにも似た独特な香りがあります。
 

平成29年に農林水産省の地理的表示保護制度(GI認証)に登録されたこの地域だけでしか手に入らない貴重な地産地消の果実です。

あざやかな香り、やわらかい酸味、アクセントの苦みをお楽しみください!
 

 

辺塚だいだいの加工品もあります。

ふるさと納税~ででこしょう&ででスコセット

ででこしょうででスコの2本set!!!

辺塚だいだいを使った手作りフレッシュホットスパイス!

【ででこしょうとででスコについて】
私たちの住む鹿児島県大隅半島辺塚地域にのみ昔から自生する辺塚だいだい(方言で、ででと言います。)の皮を一皮づつ丁寧にすりおろしたゆず胡椒ならぬ、『ででこしょう』
辺塚だいだいには皮だけでなく果汁にも香りがあるのが特徴で、それを活かして果汁とハバネロのフルーティさを絶妙に合わせたタバスコならぬ、『ででスコ』

ででと共に青唐辛子も農薬や化学肥料は使用していません。
塩は同じく大隅半島の海水をくみあげて友人が手づくりした(地球の塩)を使っています。
また、ででこしょうを梱包する小さな紙袋はアップサイクルの考えに賛同し一つ一つ手折りで作っています。
柄や色がその時々変わるのもひとつの味わいとして楽しんで頂けたらうれしいです。

『シンプルな素材だからこそ安全なものを!!』
辺塚だいだいがちょうど深緑色で香り豊かな9・10月のみに作られる期間限定のフレッシュさと手づくりならではのぬくもりを感じられる「貴重×稀少」なものとしてお届けします。

 

ふるさと納税~世界でここだけ果実の調味料で手軽に味わう入門セット!

貴重な地産地消の果実を使った調味料セット!
贈り物にも最適です。

あざやかな香り、やわらかい酸味、アクセントの苦み。

肝付町岸良・内之浦地区で昔から当たり前の食材だった果実「辺塚だいだい」。
その魅力をめいっぱい引き出した手作りの新たな製品ができました。

「辺塚だいだい手搾りストレート果汁」はサラダや焼き魚に!
「辺塚だいだいバタークリーム」はトーストやお菓子づくりに!
「辺塚だいだい手作り味噌」はご飯のお供やおつまみに!
新商品の「辺塚だいだいマーマレード」は完熟のだいだいを使用して酸味と甘みのバランスが取れ、パンによく合います。

かわいい小瓶の5点セットでちょっとした贈り物に最適です。
レシピ集も同封してあるので、爽やかな香りをご堪能ください。

 

 

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辺塚だいだいのレシピまとめ

満天☆青空レストランで紹介された、辺塚だいだいのアレンジレシピをまとめて紹介します。

手軽に作れるものもあるので、ぜひ!
自宅で美味しい辺塚だいだいをご堪能ください。

辺塚だいだいのだいだいスカッシュのレシピ

材料
  • 辺塚だいだい:2個
  • 炭酸水:800cc
  • 氷:適量

辺塚だいだいのだいだいスカッシュの作り方

  1. 辺塚だいだいを数枚、薄切りにします。
  2. 残りの辺塚だいだいを搾って果汁にします。
  3. グラスに氷、果汁を入れ、炭酸水を注ぎます。
  4. マドラーでかき混ぜ、輪切りを乗せて完成です。

辺塚だいだいの自家製ポン酢のレシピ

自宅で簡単に、香り最強のぽん酢が作れます。

材料
  • 辺塚だいだい:2個
  • 醤油:大さじ3
  • みりん:大さじ2

辺塚だいだいの自家製ポン酢の作り方

  1. 辺塚だいだいは、適量を小さないちょう切りにし、残りの辺塚だいだいの皮を剥いて果汁を絞ります。
  2. しょう油、みりんにたっぷりの果汁を混ぜ合わせます。
  3. 最後に、いちょう切りの辺塚だいだいを浮かべて完成です。

辺塚だいだいポン酢の唐揚げのレシピ

材料
  • モモ肉:2枚
  • 醤油:大さじ2
  • 酒:大さじ2
  • 片栗粉:適量
  • 揚げ油:適量

辺塚だいだいポン酢の唐揚げの作り方

  1. 鶏肉は食べ易い大きさに切り、醤油とみりんを揉み込んで、30分以上置きます。
  2. 片栗粉をまぶし、160℃の油でじっくりと揚げ、最後温度を上げてカリっと仕上げます。
  3. お皿にから揚げを盛り付け、さきほど紹介したポン酢を回しかけて完成です。

辺塚だいだいを使った豚のコショウ焼きのレシピ

材料
  • 豚バラ薄切り:300g
  • 塩:少々
  • こしょう:少々
  • 小麦粉:適量
  • 玉ネギ:1個
  • サラダ油:少々
  • ででこしょう:小さじ1
  • 辺塚だいだいスライス:適量
  • 【タレ】

  • ででこしょう:大さじ1
  • 醤油:大さじ2
  • 酒:大さじ6
  • みりん:大さじ6

辺塚だいだいを使った豚のコショウ焼きの作り方

  1. 豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を少量まぶします。
  2. 玉ねぎはスライスします。
  3. 【タレ】を混ぜ合わせておきましょう。
  4. フライパンに油を熱して、豚肉の両面をサッと焼き、玉ネギを加え炒めます。
  5. ③の合わせ調味料を加え、軽くとろみがつくまで炒めます。
  6. 最後にででこしょうを小さじ1加えてさっと炒め、火を止めます。
  7. お皿に辺塚だいだいのスライスを飾り、⑥を盛り付けましょう。
  8. 上からだいだいの皮のすりおろし(表面の青い部分のみ)をかけて完成です。

辺塚だいだいのみぞれ鍋のレシピ

酸っぱ旨い、新感覚の鍋料理です。

材料
  • 辺塚だいだい:2個
  • カンパチ:300g
  • 舞茸:200g
  • 長ネギ:1本
  • 絹ごし豆腐:1丁
  • 大根おろし:1/2本~1本分
  • 水菜:1束
  • 昆布だし:1000c
  • 醤油:200cc
  • 酒:200cc
  • みりん:200cc
  • 水溶き片栗粉:片栗粉大さじ3/水大さじ3

辺塚だいだいのみぞれ鍋の作り方

  1. カンパチは、食べやすい大きさに切ります。水菜は5cmくらいの長さに切ります。舞茸は小房に分け、長ネギは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさき切ります。
  2. 辺塚だいだい1個は輪切りに、1個は果汁を搾ります。
  3. 鍋に昆布出汁と調味料を入れて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
  4. 大根おろしの半量を汁ごと加え、舞茸、豆腐、長ネギ、カンパチを加えて煮ます。
  5. 具に火が通ったら、残り半量の大根おろしと水菜を加えます。
  6. 最後に辺塚だいだいの果汁を回し入れ、薄切りを乗せて完成です。

辺塚だいだいカンパチで作るとさらに絶品です。

辺塚だいだいのシフォンケーキのレシピ

辺塚だいだいの香りをいかしたスイーツです。

材料
  • 辺塚だいだ果汁:130cc
  • 辺塚だいだいピール:15g
  • 卵黄(L玉): 個分
  • 砂糖A:65g
  • サラダ油:35cc
  • 薄力粉:130g
  • 塩:少々
  • 卵白(L玉): 7個分
  • 砂糖B:50g

辺塚だいだいのシフォンケーキの作り方

  1. ボウルに卵黄を入れて、泡だて器で溶きほぐします。
  2. 砂糖Aを加え、よすり混ぜます。
  3. サラダ油と果汁を少しずつ加え、よく混ぜます。
  4. だいだいピールとふるいにかけて薄力粉を加えて、粉気がなくなるまで、よく混ぜます。
  5. 塩を加えます。
  6. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で、こしを切る様に全体をほぐします。
  7. 高速に切り替え、泡立てる。砂糖Bを加え、さらに泡立てます。
  8. 泡だて器に持ち替え、泡のキメを整えます。
  9. メレンゲの1/3を⑤のボウルに合わせ、ゴムベラでそこから生地をすくう様に、
  10. ざっくりを混ぜます。これをメレンゲのボウルに混ぜ合わせるます。
  11. 型に生地を流し入れ、台の上に2~3回落として空気を抜きます。
  12. 170℃に予熱したオーブンで、40分焼きます。
  13. 焼きあがったら冷まし、型を外したら完成です。

まとめ

11月4日に放送された、満天☆青空レストラン。

今回の食材は、鹿児島県肝付町の辺塚だいだい!

辺塚だいだいは、農林水産省の地理的表示保護制度(GI認証)に登録された、この地域だけでしか手に入らない貴重な地産地消の果実です。

また、ポン酢には最も適した柑橘類と言われており、酸味がさわやかで、果皮にはライムにも似た独特な香りがあります。

ぜひ、自宅で美味しい辺塚だいだいをお楽しみください。

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