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2023年12月9日に日本テレビ系列で放送された、満天☆青空レストラン。

今回の食材は、大分県竹田市のサフラン

国内で栽培されているサフラン。
1輪のお花から、ごく僅かしかとれない超希少なサフラン(スパイス)です。

料理に極上の香り黄金の色をまとわせてくれます。

そんなサフランのお取り寄せと絶品レシピをまとめて紹介します。

ぜひ、自宅でサフランの香りをお楽しみください。

 

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サフランとは

サフランはアヤメ科の多年草で、そのめしべを乾燥させたものが香辛料として使用されます。

イラン原産とされ、青銅器時代から栽培されていたと考えられています。

サフランは最大20-30センチメートルに成長し、鮮やかな深紅の柱頭を持ちます。
これらは摘み取られ、乾燥させて食品の調味料や着色料に使用されます。

サフランは重量単位で世界で最も高価なスパイスの一つです。

サフランの魅力

  • 豊かな香りと独特の味
    サフランはその強い香りと独特の味で知られています。料理に深みと複雑さを加えることができ、特にリゾット、パエリア、ビリヤニなどの料理に欠かせないスパイスです。
  • 色付け能力
    サフランは強い着色力を持ち、料理に鮮やかな黄金色を与えます。この色は料理の見た目を豊かにし、食欲をそそります。
  • 健康効果
    サフランには抗酸化物質が豊富に含まれており、心臓病やがんのリスクを減少させる効果があるとされています。また、抗うつ効果や記憶力向上の効果も研究されています。
  • 高価で貴重
    サフランは「スパイスの王様」とも呼ばれ、その生産には手間と時間がかかるため、世界で最も高価なスパイスの一つです。この希少性がサフランの魅力を高めています。
  • 文化的・歴史的重要性
    サフランは古代から多くの文化で重要な役割を果たしてきました。料理、医療、宗教的儀式、染料としての使用など、その用途は多岐にわたります。
  • 柔軟な使用法
    サフランは料理だけでなく、お茶やスイーツ、さらには化粧品や香水にも使用されます。その多様性はサフランをより魅力的なスパイスにしています。

 

サフランはこれらの特性により、世界中の多くの人々に愛され、様々な方法で利用されています。

 

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通販で人気のお取り寄せ通販

お取り寄せ通販で人気の極上のサフランを紹介します。

ホームパーティやお祝い事に。
ぜひ、自宅でサフランを使って絶品料理を楽しみましょう。

大分県産サフラン さふらん花芯

満天☆青空レストランで紹介されました。

生産量日本一!世界一高価なハーブ!

理由は僅か1グラムのサフランを取るのに100個以上の花が必要で、その花摘み、球根の植えつけ、堀上などは全て手作業、収穫は1年に1回11月だけととても希少な作物だからです。
 

八世屋のサフランはお求めやすい0.5グラム入り、レシピの案内もあるので、ぜひご自宅でサフラン料理や手作り化粧水など楽しんでください。
 

地元ならではの使い方としては、風邪の時に湯のみにサフランと熱湯を注いで飲む、焼酎に数本入れて色と香りを楽しむ等があります。

日々の素敵なお料理や美容や健康にサフランを取り入れてみてはいかがでしょうか。

国産 サフラン ホール 1g 大分県産

南欧や地中海沿岸の魚介料理には欠かせないスパイスです。
スペイン料理のパエリアは、このハーブを使って黄色く色付けされています。

サフランの花のめしべを利用するので、一つの花からたったの3本(正しくは1本で、それが3股に分かれている)しか収穫できません。

そのため非常に高価で、パエリアの色付けには安価なターメリックがよく代用されます。
 

高級香辛料「サフラン」、でもお茶のコスパはGood

サフランはお茶としてお飲みいただくことも。
イライラするときや落ち込んだとき、リラックスしたいときにどうぞ。

また女性特有のお悩みに優秀なことでも知られます。
お湯200ccに対し必要なサフランはたった2~3本なので、1g入りでもたっぷり楽しめそう。

使い方

  • サフランティー
    熱湯200mlにサフランを2~3本入れ、黄色い色が出たら出来上がり。
    他のお茶とのブレンドや、焼酎をこのサフランティーで割るのもOK!
  • サフラン焼酎
    焼酎1.8リットルにひとつまみのサフランを入れてしばらく置いておき、黄色い色が十分出たら出来上がり。
    日本酒や白ワインでも応用OKです。
  • サフランライス
    ご飯を洗って炊飯器にセットし、ご飯一合につきサフラン2~3本を入れて炊きます。

サフラン 1g 2個セット

抜群の着色力と風味のサフランです。

このサフランは、国際規格ISO3632の基準で着色力、風味ともに一級品(ISO3632-2の試験項目でCategory1)と判定された世界最高レベルのサフランのみ

スペイン産の最上級グレード、クーペ・セレクトの基準を15%以上上回る着色力と風味を誇ります。

鮮やかな黄色と豊かな風味で料理を一層美味しくします。
 

パエリアやブイヤベース、サフランライスやリゾットにどうぞ。

 

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通販で人気のサフランティー

大分県産サフラン使用 さふらんてぃー

さふらんてぃー (4.8グラム×5パック)×3個セット

便利なティーパックで、1パック1リットル以上のお茶が作れて、水出しアイスティー、ホットでもお楽しみいただけます。

サフランの色や香りをより楽しむには一晩ゆっくり水出しアイスティーがおススメです。

サフランとジャスミンティーの最良のバランスを考え、試作に試飲を重ね、現在の配合でオリジナルハーブティが完成しました。
毎日のティータイムやお食事に、ポットに常備していただきお楽しみください。
 

見た目や使いやすさも考えて、シンプルで使いやすいクラフト地のチャック付袋に、サフランの花をイメージした薄紫で、切り絵作家によるデザインをほどこしました。

お家でも、またちょっとした手土産に竹田特産サフラン使用「さふらんてぃー」はいかがでしょうか。

サフランティーのお召し上がり方

【水出しアイスティー】
水1~1.5リットル、ティーパック1個を入れ、冷蔵庫に一晩置いたら出来上がり。

【ホットティー】
熱湯を1~1.5リットル、ティーパック1個を入れる。
サフランの香味を楽しむ為、10~20分長めに蒸らし、ティーパックを取り出す。
保湿の為、ティーポットカバーやタオルをかけても良いでしょう。

大分県産サフラン使用 さふらんてぃースイート

さふらんてぃースイート (5グラム×5パック)×3個セット

ノンシュガーなのに甘いお茶

甘さの秘密はリコリス(カンゾウ)です。

リコリスはマメ科の植物の根っこを乾燥させたもので、その甘さはショ糖の150倍とも言われます。

八世屋で人気のサフランティーにリコリスをプラスして、ほんのり甘いハーブティーを作りました。

長く抽出するほど甘みが強くなるので、お好みによりじっくり一晩、水出しアイスティーや、少し甘さ控えめのホットティーをお楽しみください。

糖分を控えたいとき、辛いお料理のおともなどサフランティースイートをおすすめします。
 

1個1個手詰めのティーパックでは、1パック1~1.5リットルのお茶がお作りいただけます。

サフランティーシリーズはパッケージにもこだわり、シンプルで便利なクラフトチャック付き袋に、スイートなイメージの桃色の絵柄をほどこしました。

おうちで、手土産に、ぜひサフランティースイートをお求めください。

さふらんてぃースイートお召し上がり方

【水出しアイスティー】
水を1~1.5リットル、ティーパック1個。冷蔵庫に一晩置いたら出来上がり。
長く置くほど甘みが強く感じられます。

【ホットティー】
保湿ポットなどに熱湯を1~1.5リットル、ティーパックを1個。
サフランの香味を楽しむ為、10~20分長めに蒸らし、ティーパックを取り出す。
長く蒸らすほど甘みが感じられます。

 

サフランのレシピまとめ

番組で紹介されたサフランを使った料理のレシピをまとめて紹介します。

意外と簡単に使えるので、ぜひ!
自宅で作ってみてください。

ポークソテー サフランのソースがけのレシピ

香りが取っても良いので、豚肉が爽やかにいただけます。

サフランリキッドの作り方
  • サフラン:適量
  • 水:適量
  • 豚ロース肉:4枚
  • 塩:適量
  • コショウ:適量
  • オリーブ油:適量
  • 《サフランソース》

  • マヨネーズ:50g
  • シーザーサラダドレッシング:40g
  • 粉チーズ:5g
  • チューブニンニク:5g
  • 卵黄:1個
  • サフランリキッド:大さじ1

ポークソテー サフランのソースがけの作り方

まずは、サフランリキッドを作ります。

  1. オーブントースターにアルミホイルを敷き、サフランを4分程焦がさない様に加熱し、乾燥させます。
  2. アルミホイルの上で、指ですりつぶし、水に2時間以上漬けます。

ポークソテーとサフランのソースがけを作ります。

  1. ソースの材料を全て混ぜ合わせておきます。
  2. 豚肉に塩・コショウをして、オリーブ油を熱し、両面よく焼きます。
  3. 皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。

 

サフランおでんのレシピ

材料
  • 鶏手羽元:500g
  • 大根:1/3本
  • 里芋:4個
  • 卵:4個
  • こんにゃく:200g
  • 椎茸どんこ:5枚
  • 針生姜:少々
  • 水:300cc
  • 椎茸戻し汁:300cc
  • <鶏肉の漬け込み>

  • サフランシロップ:大さじ2
  • ビール:350cc
  • 塩:少々
  • <卵色付け用>

  • 醬油:大さじ2
  • サフランリキッド:小さじ4
  • *仕上げ用

  • サフランリキッド:小さじ4
  • 針生姜醬油:大さじ2
  • サフランリキッド:小さじ4
  • *仕上げ用

  • サフランリキッド:小さじ4
  • 針生姜

サフランおでんの作り方

  1. 手羽元をサフランシロップ、ビール、塩に漬け込み30分程置きます。
  2. 大根、里芋、こんにゃくは下茹でします。
  3. 卵はゆで卵にして殻をむき、サフランリキッドと醬油に浸しておきます。
  4. ①を汁ごと鍋に入れ、一度煮立たせます。
  5. 水、椎茸戻し汁を加え、アクを取りながら煮立たせます。
  6. 他の具材を入れ煮込みます。
  7. 塩で味を調え、最後にサフランリキッドを振り掛け、針生姜を散らします。

サフランを使った絶品パエリア

材料
  • 米:2合
  • ラムネ温泉水:30ml
  • トマトジュース:200ml
  • トマト:2個
  • ニンニクみじん:25g
  • 玉ねぎみじん:100g
  • サフラン:0.1g
  • サフランリキッド:10㏄
  • 干椎茸スライス:3g
  • ブイヨンパウダー:10g
  • サフランの花
  • イカ:1/2ハイ
  • 車海老:4尾
  • 緋扇貝:4枚
  • ムール貝:8個
  • パプリカ赤黄:各1/2
  • 生椎茸:2枚
  • 岩塩:2g
  • 黒コショウ:1g
  • オリーブ油:適量

パエリアの作り方

  1. フライパンに油を熱し、海老、イカ、パプリカ、椎茸を炒め、一旦取り出します。
  2. 緋扇貝、ムール貝は白ワイン(分量外)で蒸し焼きしておきます。
  3. フライパンにオリーブ油を足し、ニンニク,玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
  4. 香りが立ったら、サフラン、温泉水、トマトジュース、カットトマト、干椎茸、ブイヨンパウダー、サフランリキッドを加え沸騰させます。
  5. 火を弱めて米を加え、均等にする。蓋をして30分程弱火で炊き上げます。
  6. 米が炊き上がったら、①②の具材をバランス良くトッピングし、蓋をして15分程蒸らして完成です。サフランの花を散らします。

サフランシフォンケーキのレシピ

材料
  • 卵:3個
  • グラニュー糖:60g
  • グレープシードオイル:25g
  • 牛乳:30g
  • サフランリキッド:20g
  • 薄力粉:60g
  • かぼす汁:少々
  • 塩:ひとつまみ
  • <ホイップクリーム>

  • 生クリーム:200ml
  • グラニュー糖:15g
  • サフランリキッド:大きさ1

サフランシフォンケーキの作り方

  1. 卵は卵黄と卵白それぞれをボールに分けます。
  2. 卵黄にグラニュー糖の半量を加えてホイッパーで混ぜます。グレープシードオイル、牛乳、サフランリキッドの順に加えながら、その都度ホイッパーで混ぜます。
  3. 卵白にかぼす汁を少々絞り、塩を加え、ハンドミキサーで2分程泡立てた後、残りのグラニュー糖を2
  4. 回に分けて加えて、角が立つまで泡立てます。
  5. 卵黄のボールに泡立てた卵白を3回に分けながらムラがなくなるまで、ゴムベラですくうように混ぜます。
  6. 型に流し込み、170度に予熱したオーブンで30分焼きます。
  7. 焼きあがったら、型ごと逆さまにして冷まします。
  8. 切り分け、皿に盛りホイップクリームを添えたら完成です。

 

まとめ

12月9日に放送された、満天☆青空レストラン。

今回は、大分県のサフラン
サフランは1輪の花からごくわずかしかとれない香辛料で、とても効果で希少です。

サフランは、料理だけでなく、お茶としても利用できます。

いろんな効果があるので、ぜひ!
通販で手に入れて試してみてください。

 

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