2024年4月13日に日本テレビ系列で放送された、満天☆青空レストラン。
今回の食材は、京都府舞鶴市の特選京鰆！
サイズ・脂の高い基準をクリアできたものだけが名乗れる「特選京鰆」
もっちりとろける食感です。
そんな特選京鰆のお取り寄せ通販と絶品のアレンジレシピをまとめて紹介します。
ぜひ、自宅で絶品の特選京鰆を楽しみましょう！
目次
通販で人気の特選京鰆
通販で人気の特選京鰆を紹介します。
お取り寄せなら自宅で絶品の味わいが堪能できるので、ぜひ！
ふるさと納税～漁連直送の京鰆1.5kg以上 特選京鰆3kg以上
漁師が選んだ本当に美味しい京の魚「京鰆」
【国内でも有数の漁獲量を誇る京都の鰆】
京都府内の定置網で漁獲される1.5kg以上のサワラを「京鰆」と呼び、3kgを超える物を「特選京鰆」と呼びます。
脂がたっぷりのっていてとても美味しいです。
刺身、炙り、西京漬けなどでお楽しみください。
※残った京都鰆は切り身にし冷凍庫で保管していただいて、調理前に冷蔵庫で半解凍にしてから調理してお召し上がり下さい。
ふるさと納税～京鰆 西京漬け 100g×2入×4パック
寒鰆とも呼ばれる冬の鰆を白みそで漬けました。
焼くだけで美味しい京鰆をお試しください！
京都府はさわらの漁獲量が日本一になったこともある産地です。
中でも定置網で漁獲されたさわらを「京鰆」と呼びます。
鮮度維持にこだわったこの「京鰆」。
さわらは旬の11月?2月に水揚げされた「京鰆」のみを使用し、味噌は京都産の白みそを使用。
まさにこれは「ALL京都」のさわら西京漬けです。
甘味のある西京味噌に漬け込むことにより、魚の油とお味噌が溶けあって、香ばしくとろけるような味になります。
ごはんにもよく合いますが、ビールや日本酒のお供にも最適です。
御使物に、ご自宅用に、ぜひ一度ご賞味ください。
特選京鰆とは？
サワラの旬は、秋から冬。
「寒サワラ」と呼ばれ、脂がたっぷりのっていて、甘味が強く、身がやわらかいのが特徴です。
淡白な味わいが魅力です。
その中でも、主に京都府内の定置網で漁獲されるサワラを「京鰆」と呼びます。
また、3kg以上の中でも脂質含有量が一定の基準（10％以上）をクリアしたものを「特選 京鰆」と選定されます。
漁業者が丁寧に漁獲したサワラは身も上質で、刺身にしても焼いても、炙っても絶品です。
西京漬けの材料としても重宝されるので、京料理には欠かせないお魚です。
特選京鰆の絶品レシピまとめ
番組内で紹介された、特選京鰆の絶品アレンジレシピをまとめて紹介します。
ぜひ、あなたも作ってみてください。
京鰆の絶品ホイル焼きのレシピ
- 京鰆サク：１本
- 赤パプリカ：１/２個
- 黄パプリカ：１/２個
- 玉ネギ：1/２個
- めんつゆ：適量
- バター：４片
鰆のホイル焼きの作り方
- 鰆はそぎ切りにします。
- パプリカと玉ネギは千切りにします。
- アルミホイルに野菜と鰆を盛り付け、バターを乗せてめんつゆを回しかけ、ホイルを包みます。
- 予熱したオーブントースターで10分ほど焼いて完成！
京鰆のだし茶漬けのレシピ
- 京鰆サク（背側） ：１本
- 白だし：９０ｇ
- 醤油：１５ｇ
- みりん風調味料：３０ｇ
- すりゴマ：５ｇ
- おろししょうが ：５ｇ
- 白だし：７０g
- 醤油：５g
- みりん風調味料：２０ｇ
- 水：６００ｃｃ
- ごはん：４杯
- 大葉：適量
- 青ネギ：適量
＜漬け込み用タレ＞
＜茶漬け用出汁＞
鰆の出汁茶漬けの作り方
- 鰆は皮つきのままそぎ切りにし、皮目をバーナーで炙ります。
- 漬け込み用タレを混ぜ合わせ、１の鰆を２０分漬け込みます。
- 大葉は千切り、青ネギは小口切りにします。
- 鍋に茶漬け用出汁を全て入れて沸かします。
- どんぶりにごはんをよそい、鰆を盛り付けてアツアツの出汁を回しかけます。
- 大葉と青ネギを乗せて完成！
京鰆のカマ焼きのレシピ
- 京鰆のカマ
- 塩
- すだち
鰆のカマ焼きの作り方
- カマは血合いなどを取り除いて、水で良く洗い、水分を拭き取ります。
- 炭火（もしくはグリル）でじっくりと焼き、焼き上がったら塩をふります。
- おこのみですだちを絞っていただきます。
特選京鰆の西京味噌炒めのレシピ
- 京鰆サク（腹側）： １本
- 塩：少々
- 小麦粉：適量
- 菜花：６～８本
- たけのこ（水煮）： １００ｇ
- 海老芋：１個
- 西京味噌：１００ｇ
- みりん：大さじ２
- 酒：大さじ１
- 水：大さじ２
- サラダ油：２０g
鰆の西京味噌炒めの作り方
- 鰆は皮付きのまま一口大のそぎ切りにし、塩で下味を付けて小麦粉を薄くまぶします。
- 野菜は食べ易い大きさに切る。海老芋は下茹でしておきます。
- 西京味噌とみりん、酒、水を混ぜ合わせておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、鰆を色よく焼いて一旦取り出します。
- そのままのフライパンで野菜を炒めます。
- 野菜に火が通ったら鰆を戻し、３の味噌を加えます。
- 鰆を崩さない様に、全体に味噌が回る様に炒めて完成！
鰆の竜田揚げ柴漬けタルタルサンドのレシピ
柴漬けタルタルがいいアクセントに！
- 京鰆サク（背側）： ８切れ
- 白だし：９０ｇ
- 醤油：１５ｇ
- みりん風調味料：３０ｇ
- おろししょうが ：５ｇ
- おろしにんにく：５ｇ
- しば漬け：７０g
- マヨネーズ：１２０ｇ
- 玉ネギ：１/２個
- ゆで卵：２個
- 塩：適量
- こしょう：少々
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
- フリルレタス：適量
- コッペパン：４本
＜漬け込み用タレ＞
＜しば漬けタルタルソース＞
鰆の竜田揚げ 柴漬けタルタルサンドの作り方
- 漬け込み用タレを混ぜ合わせます。鰆を皮つきのまま厚めのそぎ切りにし、タレに２０分ほど漬け込みます。
- しば漬けとゆで卵は粗めに刻みます。玉ネギはみじん切りにして水分を絞ります。タルタルソースの材料を全て混ぜ合わせます。
- ①の鰆に片栗粉をまぶし、１８０℃の油で揚げ、竜田揚げにします。
- コッペパンに切れ目を入れ、フリルレタス、竜田揚げをはさみ、タルタルソースをたっぷりとかけて完成！
まとめ
4月13日に放送された、満天☆青空レストラン。
今回は、京都で春の旬を迎える海の幸の「特選京鰆」。
もっちりとろける食感は絶品です！
いろんな調理もできるので、ぜひ！
自宅で絶品の特選京鰆を堪能ください。
