2024年3月23日に日本テレビ系列で放送された、満天☆青空レストラン。
今回の食材は、淡路島のルッコラ・セルバチコ！
『苦味とコクの帝王』と異名を持つほど深い味わいの極上食材です。
お肉と合わせれば、抜群のパンチに！
そんなルッコラ・セルバチコのお取り寄せ通販とアレンジレシピをまとめて紹介します。
ぜひ、自宅で使ってみてください。
通販で人気のルッコラ・セルバチコ
番組内で紹介されていたのは、兵庫県淡路島産のルッコラ・セルバチコ。
ですが、お取り寄せ通販であるのは、静岡県産のルッコラ・セルバチコや和歌山県産のルッコラ（品種セルバチコ）です。
苦味とコクがクセになるので、1度試してみてください。
ルッコラ セルバチコ PC 約100g x2個セット
朝・市場に出荷された新鮮な野菜・果物を、その日の夕方に発送致します！
（水・日を除く）
セルバチコとはワイルドルッコラ、ワイルドロケットとも呼ばれ、ルッコラよりも丈夫で害虫などにも強いのが特徴です。
セルバチコには、ゴマのような独特の風味と少々の辛みがあります。
これは大根と同様の辛み成分によるもので、風味も辛みも熱を加えると感じにくくなります。
苦みもありクセの強い風味ですが、すっきりした後味もあり、料理のアクセントとして用いられるハーブです。
ルッコラ（品種：セルバチコ）フレッシュハーブ 50ｇ
和歌山の農園より直送します。
サラダがオススメ。
トマトやチーズとの相性も良く、パスタやピザなどイタリア料理に使われています。
若干、苦味と風味が強いので、サラダとしてたっぷり食べるならルッコラ（品種：ロケット）、料理のアクセントとして少量使うのにはセルバチコとして使い分けるのが一般的です
セルバチコは栽培が難しいので、市場ではあまり見ない珍しい品種です。
通販で人気の椚座牛
番組内で紹介された淡路島の椚座牛のお取り寄せ通販を紹介します。
ぜひ、自宅で絶品の椚座牛を食べましょう！
淡路和牛 焼肉セット 600g お任せ部位4点盛り
A4等級淡路和牛の焼肉4点セット計600g。
この商品は以下の部位からお任せで4点をピックアップし、150g毎にパックしお届けいたします。
霜降りと赤身の部位をバランスよくお選びします。
淡路和牛 肩ロース800g しゃぶしゃぶ・すき焼き・炒め物用スライス A4等級黒毛和牛
しゃぶしゃぶやすき焼きに最適！
赤身肉と霜降り肉の両方が楽しめます!
冷凍で半年保存可能！
淡路和牛の肩ローススライス800gになります。
しゃぶしゃぶやすき焼き、炒め物などでお楽しみ下さい。
200g毎に真空パックを小分けしていますので使いやすさも抜群！
※1パックにつき大判2~4枚です。重量調整に切り落としが入ることがあります。
ふるさと納税～淡路椚座牛ミニロースステーキ80ｇ×2枚
淡路椚座牛は、黒毛和牛の未経産牛のみを島の温暖な気候と自然の中、地下水やお米、稲葉など、こだわりを大切に飼育された牛肉です。
独自のとろけるような風味をご堪能下さい。
女性にお手頃な80ｇカットにてお届けします。
ふるさと納税～淡路椚座牛ヘレステーキ200g
黒毛和牛雌・未経産雌牛のみを使用したヘレステーキ
淡路椚座牛は、黒毛和牛の未経産牛のみを島の温暖な気候と自然の中、地下水やお米、稲葉など、こだわりを大切に飼育された牛肉です。
独自のとろけるような風味をご堪能下さい。
ルッコラ・セルバチコの絶品レシピまとめ
番組内で紹介された、ルッコラ・セルバチコのアレンジレシピをまとめて紹介します。
いつもの料理がガラっと印象が変わるので、ぜひ！
自宅で作ってみてください。
ルッコラ・セルバチコのサラダのレシピ
アクセントがより旨味を引き立てます。
- ルッコラ・セルバチコ：80ｇ
- ミニトマト：４個
- ローストビーフ：適量
- 塩：少々
- こしょう：少々
- バルサミコ酢：10g
- オリーブオイル：10g
- マリーゴールド（食用）：適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
- 煮詰めたバルサミコ酢：適量
ルッコラ・セルバチコのサラダの作り方
- セルバチコはざく切り、ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。ローストビーフはスライスします。
- セルバチコ、塩、こしょう、バルサミコ酢、オリーブオイル、ミニトマトをさっと混ぜ合わせます。
- ②のサラダとローストビーフを皿に盛り付け、パルミジャーノチーズを上からスライスします。
- 詰めたバルサミコソースを上から回しかけ、マリーゴールドの花びらを散らして完成！
ヒラメのムニエル～セルバチコソース添え～のレシピ
野性的な香ばしさの万能ソースです。
-
＜セルバチコソース＞
- ルッコラ・セルバチコ：１００g
- オリーブオイル：１００g
- 塩：１０g
- グラナパダーノチーズ：５０g
- ヒラメ：１尾
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 強力粉：適量
- 無塩バター：１００g
＜ムニエル＞
ヒラメのムニエル～セルバチコソース添え～の作り方
- ＜セルバチコソース＞ビーカーにオリーブオイル、塩、グラナパダーノチーズ、半量のセルバチコを
- 入れ、ハンドブレンダーで軽く混ぜ合わせ、残りのセルバチコを加え、さらに混ぜ合わせます。（粗めにセルバチコを残すのがポイント）
- ＜ムニエル＞サクにしたヒラメの皮を引き、８切れになるように切ります。
- ヒラメに塩とこしょうをふり、強力粉を薄くまぶします。
- フライパンにバターを溶かし、ヒラメを焼く。仕上げに、香ばしいバターの香り付けをします。
- ムニエルをお皿に盛り付け、セルバチコソースをかけて完成！
ルッコラ・セルバチコの塩焼きそばのレシピ
- ルッコラ・セルバチコ：１５０ｇ
- カラフルにんじん：オレンジ・黄色 各１本
- しょうが：２０ｇ
- 海老（アシアカエビ使用） ：１６尾
- 焼きそば麺 ：４玉
- 酒 ：８０～１００ｃｃ
- 鶏ガラスープの素 ：小さじ２
- 塩 ：小さじ１程度
- 粗挽きブラックペッパー：適量
- サラダ油 ：適量
- 片栗粉（海老下処理用）：適量
塩焼きそばの作り方
- セルバチコはザク切り、カラフルにんじんは皮ごと千切り、しょうがはみじん切りにします。
- 海老は頭を取って殻を剥き、背開きして背ワタを出す。片栗粉で揉み洗いして、水気を切っておきます。
- 焼きそば麺は袋に穴を開け、レンジで温めておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、しょうがと海老を炒めます。
- 海老の色が変わったら、にんじんを加えます。
- 麺を加え、酒を回しかけ炒めます。
- 鶏ガラスープの素、塩、ブラックペッパーで味付けます。
- セルバチコを加えて炒め、しんなりとしたら完成！
ルッコラ・セルバチコのかき揚げのレシピ
加熱することで、甘味が増して夢中で頬張るぐらい美味しい！
- ルッコラ・セルバチコ：７０ｇ
- 新玉ネギ：１/２個
- 生タコ（足）：１００ｇ
- 天ぷら粉：１００g
- ビール：１６０ｃｃ
- 打ち粉（天ぷら粉）：適量
- 揚げ油：適量
- 塩：適量
ルッコラ・セルバチコのかき揚げの作り方
- セルバチコは２～３ｃｍのざく切り、玉ネギはスライスします。タコは薄い輪切りにして、水気は拭きます。
- ボウルに①を入れ、打ち粉をまぶします。
- ボウルに衣を混ぜ合わせ、１７０℃の油で適当な大きさにして揚げます。
- 塩を添えて完成！
タコが硬くならないように、サッと揚げるのがポイントです。
香りが強いので、揚げても香りが飛ばずに風味も楽しめます。
洋風肉寿司のレシピ
エスニックな雰囲気で美味しい。
- 米：２００g
- 白ワインビネガー：大さじ３
- グラニュー糖：大さじ１弱
- 塩：小さじ２/３
- 牛赤身肉ブロック：適量
- ルッコラ・セルバチコ：１００g
- オリーブオイル：１００g
- 塩：１０ｇ
- グラナバターノチーズ：５０ｇ
- クミン：１５g
- にんにく：1片
- ペペロンチーノ（唐辛子）：小1個
＜セルバチコソース＞
＜＋α＞
洋風肉寿司の作り方
- 白ワインビネガー、グラニュー糖、塩を混ぜ、合わせ酢を作ります。炊き上がった米に合わせ酢を混ぜ合わせ、冷まします。
- ビーカーにオリーブオイル、塩、グラナパダーノチーズ、半量のセルバチコを入れ、ハンドブレンダーで軽く混ぜ合わせ、残りのセルバチコを加え、さらに混ぜ合わせます。（粗めにセルバチコを残すのがポイント）
- ②のセルバチコソースにクミン、にんにく、ペペロンチーノを加え、ハンドブレンダーで混ぜ合わせます。
- 牛肉を薄切りにします。
- シャリと牛肉合わせて寿司を握り、肉をバーナーで炙ります。
- 仕上げに３のソースをかけて完成！
まとめ
3月23日に放送された、満天☆青空レストラン。
今回は、兵庫県淡路島のルッコラ・セルバチコのお取り寄せ通販と絶品レシピをまとめて紹介しました。
ルッコラ・セルバチコは、希少なハーブです！
『苦味とコクの帝王』と異名を持つほど深い味わいの極上食材です。
料理のアクセントになるので、ぜひ！
自宅で深い味わいを楽しみましょう。
